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黃金蛋

寄件人: [ ] - 檢視個人簡介
日期: 1997年4月3日(星期四) 上午12時00分
電郵地址: kidding....@bbs.cis.nctu.edu.tw ([ ])
群組: tw.bbs.rec.foodstuff
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不知道有沒有人吃過呢? 剛學到的ㄛ/~~~~
外面看來像滷蛋,可是裡面是軟軟的蛋黃喔!!

水煮開後
將生蛋先用針戳小洞
放入水中煮三分鐘後撈起放涼
將蛋殼剝掉放入事先煮好的滷汁中浸泡
(不要煮ㄛ 是給它泡三天喔)
滷汁就是醬油 鹽 糖 還有八角
(如果喜歡五香的人就加吧)
然後讓味道滲進去喔
要記得天氣熱熱 放冰箱比較好
然後如果你煮一大鍋要熱它免得壞的話
要把蛋先撈起來加熱滷汁
等沸騰後再把蛋放下去燙一下囉

嘻嘻嘻嘻 我可是很喜歡這種吃法呢
如果不敢吃蛋黃軟軟的人,不要嚐試ㄛ!

                            kidding

-- 
 /\╴╴╴╴╴/\        【玩笑是玩笑並非是玩笑】
∕                ﹨
│                │        kidding is not kidding
│                │        that
│  ●       ●   │        kidding is kidding
 ﹨   (‧‧)   ∕
--
 * Origin: ★ 交通大學資訊科學系 BBS ★ <bbs.cis.nctu.edu.tw: 140.113.23.3>


寄件人: 泉野明 - 檢視個人簡介
日期: 1997年4月3日(星期四) 上午12時00分
電郵地址: Noa....@eden.EE.NCTU.edu.tw (泉野明)
群組: tw.bbs.rec.foodstuff
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==> 在 kidding....@bbs.cis.nctu.edu.tw ([           ]) 的文章中提到:
: 不知道有沒有人吃過呢? 剛學到的ㄛ/~~~~
: 外面看來像滷蛋,可是裡面是軟軟的蛋黃喔!!
: 水煮開後
: 將生蛋先用針戳小洞
: 放入水中煮三分鐘後撈起放涼

  放在滾水裏煮三分鐘 ?! 蛋黃好像超過 80 度就凝固了耶.......

: 將蛋殼剝掉放入事先煮好的滷汁中浸泡

  可不可以教一下怎麼剝呀 ? 我每次剝半熟的白煮蛋都會弄的蛋白表面傷痕累累說

: 嘻嘻嘻嘻 我可是很喜歡這種吃法呢
: 如果不敢吃蛋黃軟軟的人,不要嚐試ㄛ!

  口感有點像皮蛋的蛋黃,好好吃呦:)

--
                                               交大補完委員會

□Origin: eden.ee.nctu.edu.tw □From: Nerv.EE.NCTU.edu.tw


寄件人: Capricorn girl - 檢視個人簡介
日期: 1997年4月4日(星期五) 上午12時00分
電郵地址: Law....@bbs.cis.nctu.edu.tw (Capricorn girl)
群組: tw.bbs.rec.foodstuff
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==> 在 Noa....@eden.EE.NCTU.edu.tw (泉野明) 的文章中提到:

> ==> 在 kidding....@bbs.cis.nctu.edu.tw ([           ]) 的文章中提到:
>   放在滾水裏煮三分鐘 ?! 蛋黃好像超過 80 度就凝固了耶.......
> : 將蛋殼剝掉放入事先煮好的滷汁中浸泡
>   可不可以教一下怎麼剝呀 ? 我每次剝半熟的白煮蛋都會弄的蛋白表面傷痕累累說

    恭喜你呀..新鮮的蛋比較不好剝..
    我有一種煮蛋的方法..
    將餐巾紙沾溼..鋪在大同電鍋的底部..再將蛋放在上面..
    將開關打開..等它跳起來就好了..不過..這樣蛋比你們需要的熟了一點點就是..

--
 * Origin: ★ 交通大學資訊科學系 BBS ★ <bbs.cis.nctu.edu.tw: 140.113.23.3>


寄件人: 陽光般的微笑 - 檢視個人簡介
日期: 1997年4月4日(星期五) 上午12時00分
電郵地址: fss....@bbs.cis.nctu.edu.tw (陽光般的微笑)
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==> 在 Noa....@eden.EE.NCTU.edu.tw (泉野明) 的文章中提到:

>   放在滾水裏煮三分鐘 ?! 蛋黃好像超過 80 度就凝固了耶.......

  沒錯,不過要等外面蛋白先凝固以後蛋黃才會開始凝固啊....
  這就是所謂的「三分蛋」嘛....外面蛋白凝固了,裡面蛋黃還沒....
  你可以試試看喔!其實煮了五分鐘,蛋黃還是有可能還沒凝固的。

 

> : 將蛋殼剝掉放入事先煮好的滷汁中浸泡
>   可不可以教一下怎麼剝呀 ? 我每次剝半熟的白煮蛋都會弄的蛋白表面傷痕累累說

  
  煮好的蛋先放進冷水,冷卻之後再剝會比較好剝。

 

> : 嘻嘻嘻嘻 我可是很喜歡這種吃法呢
> : 如果不敢吃蛋黃軟軟的人,不要嚐試ㄛ!
>   口感有點像皮蛋的蛋黃,好好吃呦:)

  謝謝玩笑啦....我爸媽很久以前就問過這種「黃金蛋」要怎麼煮咧!:)

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 * Origin: ★ 交通大學資訊科學系 BBS ★ <bbs.cis.nctu.edu.tw: 140.113.23.3>


寄件人: 有點老的大頭寶寶 - 檢視個人簡介
日期: 1997年4月4日(星期五) 上午12時00分
電郵地址: diary....@bbs.cis.nctu.edu.tw ( 有點老的大頭寶寶)
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==> 在 kidding@cis_nctu ([           ]) 的文章中提到:

> 不知道有沒有人吃過呢? 剛學到的ㄛ/~~~~
> 外面看來像滷蛋,可是裡面是軟軟的蛋黃喔!!
> ....

        聽起來很像中國時報 3/27 27版副刊裡頭
        林文月寫的 水晶滷蛋
        他的做法是:

蛋:    蛋在冷水中用小火到中火煮,水沸後六分鐘起鍋泡冷水,剝殼,
        室溫下泡滷汁至少過夜,最好經常翻動,顏色才會均勻。

肉:    滷汁可用豬牛雞肉,最好不要有脂肪,絕對不能帶皮,
        脂肪可以在滷妥後除去,但是皮產生的膠質去不掉,
        而且溫度低時膠質會結凍,使得滷汁不能滲入蛋中。

滷汁:  兩斤肉去皮切大塊後,加入深色醬油,料酒、蔥、薑、黃砂糖,
        中火燒開,十五分鐘後加入清水,淹過肉即可。
        待水汁滾沸,投入花椒八角茴香,用小火悶燒約兩小時。
        其間偶爾開蓋觀察,時則注入清水,保持適當的滷汁份量與濃度。
        滷好後將肉取出,將汁水濾清即可用來浸蛋。

食用:  由於蛋黃不熟,剖切不宜用刀,應用棉線繞切之,以免破壞蛋黃完整。
        剖好的蛋,蛋黃金黃油亮,蛋白由外而內漸層的褐色,以綠色或是橘紅色
        盤子排列十個或是一打,悅目又可口。

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